Preparar sushi em casa pode parecer uma tarefa assustadora, pode não saber que ingredientes precisa, que tipo de algas marinhas comprar, ou como colocar o raio da coisa de forma a que não se desmanche tudo! Mas nós formámos equipa com o Chef Kaz do Kaz Sushi Bistro para decompor o processo de fazer sushi em alguns passos que o tornarão num profissional.
Então, convide alguns amigos, siga os passos fáceis em baixo, e organize uma festa de fazer sushi!
Preparar Arroz de Sushi em casa
Ingredientes
- 1 chávena de arroz (faz 3-4 rolos)
- Vinagre de sushi
Enxague o arroz
É suposto enxaguar o arroz cru até a água ficar limpa, mas geralmente o arroz California tem menos amido que o arroz do Japão, portanto provavelmente necessita de ser mais enxaguado. Hoje em dia alguns tipos de arroz já são pré-enxaguados o que deixa de requirir este passo. É também sugerido deixar o arroz enxaguado escoar num escorredor durante 30-60 minutos. NÃO USE arroz instântaneo, arroz convertido, ou arroz integral. O arroz que usa deve ser de grão curto -ou médio- para sushi tradicional.
Cozinhe o arroz
Apesar de o rácio de arroz para água ser crucial e variar de época e tipo de arroz, uma receita bastante consistente costuma ser usar a mesma quantidade de arroz (antes de enxaguar) e água, o que dará o dobro da quantidade em arroz cozinhado. Usar uma panela de arroz é altamente recomendado mas se não tiver uma, pode usar um tacho grosso com uma tampa apertada. O arroz e a água fervem rapidamente, fervem durante 1 minuto, tapa-se, deixa-se ferver durante 20 minutos, e depois desligar o lume e deixar repousar durante 10 minutos.
Adicione o vinagre
Coloque o arroz quente numa taça grande e coloque o vinagre de sushi uniformemente pela superfície do arroz, misturando tudo com golpes de corte rápidos. Deve usar 3 colheres de sopa de vinagre por cada chávena de arroz. Abane o arroz ao mesmo tempo para arrefecer o arroz mais rapidamente.
Preparar o Clássico Rolo Maki Sushi (Arroz no interior do nori)
Ingredientes
- Esteira de bambu
- Algas nori
- Recheios e arroz de sushi (peixe e/ou vegetais a gosto)
- Wasabi
- Taça com água para molhar as mãos
O lado duro da nori
A maior parte da nori que se encontra numa loja vem como uma folha inteira. A não ser que queira fazer Futomaki (rolo grande), terá que a partir ao meio seguindo as linhas à vista na folha nori (ou cortá-la ao meio com uma faca). Sinta a folha nori de ambos os lados e verá que um deles será macio e o outro um pouco mais duro. A nori deverá ser deitada com o lado duro virado para cima.
Trabalhar o arroz
Molhe as mãos levemente, e pegue cerca de uma mão cheia de arroz a uma bola de arroz. É importante manter as mãos molhadas enquanto trabalha o arroz de sushi porque é peganhento. No entanto, quando trabalha a nori tente mantê-las o mais secas possível. É por isso que deve ter uma taça com água (com um pouco de vinagre do arroz misturado) e uma toalha de mão bem seca por perto enquanto faz sushi.
A propagação
Coloque gentilmente a bola de arroz no meio da folha nori, e espalhe-a uniformemente, criando uma camada de arroz cobrindo practicamente toda a folha excepto a margem superior de cerca de 1.20cm que deve permanecer destapada. Mais tarde, as margens precisarão de estar vazias de modo a poder fechar o rolo de sushi devidamente. Cuidado para não comprimir o arroz, mas apenas espalhá-lo pela nori.
Consegue encher isto?
Agora é altura de colocar uma fatia de peixe (de preferência não mais que uma) no centro do arroz, juntamente com 1-3 fatias de vegetais pré-cortadas (cenoura, pepino, cebola verde, espargos, e por aí adiante… permita-se a si mesmo escolher à vontade neste assunto). O erro mais comum para principiantes é colocar demasiado arroz e/ou recheios e depois não conseguir fechar o rolo devidamente.
Dê início à sequência de enrolar
Mova a nori cheia para a parte inferior da esteira virada para si com cerca de 1.20cm de espaço em que se veja o bambu. Usando a ponta mais próxima da esteira, feche sobre o recheio com a nori a fazer uma colina em forma rectangular e aperte-a por cima. (Ver galeria de fots)
Continue a sequência de enrolar
Mova para a frente, continue a enrolar em passos da colina rectangular, mantendo-a apertada com cada movimento até chegar ao fim da nori. Coloque pressão no rolo nos 3 lados ao mesmo tempo, especialmente nas paragens para permitir que este enrole firmemente. (Ver galeria de fotos)
E… Corta!
Use uma faca bastante afiada para cortar o rolo em pequenas unidades de sushi. 6-8 unidades por rolo – a escolha é sua. Cada vez, garanta que limpa bem a faca (especialmente para não ficar com arroz colado á mesma) com panos molhados.
Esperamos que desfrute do seu sushi em casa, feito apenas de ingredientes autênticos e distintivos, com receitas tradicionais e naturais. Nunca foi tão fácil ou tão divertido criar sushi na sua própria cozinha.
