Trazemos o melhor bacalhau dos barcos islandeses, onde todo o pescado é processado localmente, após desembarcar. O nosso bacalhau tem um sabor doce e leve porque consome principalmente marisco, crustáceos e pequenos peixes. Mais do que apenas um peixe popular e com um grande sabor, o nosso bacalhau da Islândia tem sido a espinha dorsal das nossas comunidades piscatórias há gerações – por vezes chamado de Ouro Islandês.
O bacalhau é um peixe suave que se adapta bem a todos os tipos de tempero e técnicas de preparação. É uma primeira escolha, independentemente de ser servido simples, panado, desfiado ou com molho. O bacalhau da Islândia é mais gordo e doce do que o bacalhau do pacífico, graças à sua dieta baseada em marisco, crustáceos e peixes pequenos.
As postas têm lascas grossas e generosas. Este é um peixe branco suave e às lascas que permanece húmido depois de cozer, fritar ou cozinhar ao vapor. O bacalhau da Islândia é um peixe impressionante no prato, devido às suas grandes lascas. Quando está cru, o nosso bacalhau parece ligeiramente rosado em comparação com o bacalhau do pacífico.
Quando cozinhado, o bacalhau da Islândia ganha uma linda cor branca opaca. O bacalhau é um peixe magro e pode ser servido quente ou frio, em postas, aos bocados ou às lascas.
A época alta do bacalhau vai de setembro a março, mas está disponível ao longo de todo o ano.
O bacalhau é apanhado por toda a Islândia, principalmente à profundidade de 100-250m e com temperaturas do mar de 4-7 °C. As zonas piscatórias mais importantes situam-se na costa sudoeste, junto aos Westfjords e na costa sudeste. A pesca está sujeita às condições do mercado e é gerida de acordo com as propriedades do peixe, que podem ser diferentes de acordo com as zonas de pesca e as estações.
Nas últimas décadas, a tendência tem sido a de aumentar a percentagem de produtos frescos e frios na exportação de bacalhau islandês. São também exportados grandes volumes de bacalhau congelado ou salgado. Tem havido um esforço considerável no desenvolvimento do valor acrescentado em produtos que possuíam valor diminuto, incluindo cabeças secas e proteína para consumo humano assim como produtos de alto valor para serem usados na indústria cosmética ou médica.
A pesca de bacalhau islandês em 2020 foi de 267.778 toneladas, em comparação com 259.871 toneladas em 2019. A quota disponível de pesca para o ano de 2021/2022 é de 220.417 toneladas.
O bacalhau atlântico (Gadus morhua) é “o peixe” na Islândia. É de longe o recurso marítimo mais importante nas águas islandesas. Ao longo dos séculos a sua importância económica poderá ter sido ultrapassada apenas durante um curto período, pelo arenque no século XX e, possivelmente, pelo tubarão da Gronelândia no século XIX. Caso contrário, durante 99% do tempo o bacalhau foi o recurso mais importante. Durante vários séculos, o bacalhau salgado foi até o brasão islandês.
Bacalhau da Islândia
O bacalhau é também um peixe grande, fecundo, voraz e de crescimento rápido, e tem, portanto, um impacto considerável nas outras espécies marinhas das águas islandesas. Por isso, em muitos aspetos, o bacalhau é o animal mais importante na Islândia e merece ter estado no brasão do país.
O bacalhau é provavelmente o peixe mais comum nas águas do norte da Islândia. Não há certezas de existirem apenas um ou mais stocks de peixe na área. Estudos genéticos recentes indicam que existem pelo menos dois stocks. Um é residente e cresce devagar, devido à quantidade limitada de alimento disponível no fiorde.
O bacalhau pode ter mais de um metro de comprimento, tendo poucos predadores (excluindo o homem). O peixe mais pequeno pode ser apanhado com canas de pesca, na costa marítima e em cais.
Os principais mercados para o bacalhau da Islândia são a França, o Reino Unido e a Espanha. Outros mercados importantes incluem os EUA e Portugal. Bacalhau Islandês – Valor de exportação por país em 2020 – Fonte: Statistic Iceland
O setor pesqueiro islandês do bacalhau foi certificado em 2010 pelo Iceland Responsible Fisheries Management Certification Programme da FAO. Esta certificação inclui todos os setores pesqueiros da Islândia dentro da zona de 200 milhas da sua ZEE, para todas as artes de pesca. Um programa de certificação da cadeia de supervisão foi implementado para permitir aos encarregados demonstrarem que o bacalhau teve origem numa pescaria certificada. A certificação é conduzida por uma entidade independente. A certificação confirma a boa gestão da atividade pesqueira e o bom tratamento dos recursos marinhos.
Bacalhau islandês de captura selvagem
Leve, magro e às postas, ou sem osso, sem pele, o bacalhau islandês selvagem está entre os peixes marinhos mais saudáveis. É uma excelente fonte de proteína com poucas calorias e de ácidos gordos da série ómega-3, que promovem a saúde do coração, impulsionam a força mental ou simplesmente porque é tão saboroso.
*Todos os produtos enviados estão congelados ou crus, a não ser que esteja expresso o contrário.
Apresentação do Produto
Talvez nenhum peixe tenha tido um papel mais relevante na história da pesca comercial do homem. O bacalhau tem sustentado civilizações há milénios. Existe em grandes quantidades, é fácil de pescar e contém vários benefícios para a saúde – incluindo grandes quantidades de proteína, vitaminas A, D e E, e Omega-3 – o que faz dele uma fonte de alimentação muito procurada.
As águas profundas em torno da Islândia são o local perfeito para encontrar bacalhau do atlântico. Aqui, o Atlântico Norte gelado encontra a corrente quente do Golfo, criando as condições de subsistência ideais para este peixe saboroso. Ao longo de séculos, o bacalhau tem sido uma figura central na cultura islandesa, e os nossos parceiros de pesca continuam essa tradição hoje em dia. O nosso bacalhau é apanhado através de pesca de anzol por um navio pesqueiro certificado pelo Marine Stewardship Council (MSC), sujeito aos padrões mais elevados de pesca sustentável e gestão ambiental.